期货配资股指期货配资 北欧海盗们吃什么——维京人的饮食
发布日期：2024-12-25 01:40 点击次数：98
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当北欧人前往其他国家进行掠夺时，他们会携带足够的补给品和更多的食物。
导言
在许多关于维京人的描述中，无论是电影还是其他媒体，经常会看到一群人围着一个燃烧着火焰的坑，而上面的吐司上则转动着某种动物--通常是野猪。斯堪的纳维亚人当然也吃肉，但这并不是他们饮食的主要部分，因为他们似乎更依赖奶制品、水果和蔬菜。
北欧人（包括那些被称为维京人的人）的饮食习惯远比现代媒体所描述的要多样化得多，其中包括各种类型的食物。
最常见的食物有
奶制品（牛奶、奶酪、凝乳、乳清）谷物（小麦、黑麦、大麦、燕麦）水果（草莓、覆盆子、黑莓、柰、苹果）坚果（榛子和进口核桃）蔬菜（豌豆、豆类、洋葱、卷心菜、韭菜、萝卜）鱼类（以及鳗鱼、鱿鱼、海豹和鲸鱼）肉类（牛、绵羊、山羊、猪、马、鸡、鸭、海鸟）
制盐的成本很高，因为通常的方法是将盐水煮沸，这需要大量的木材来烧火，还需要时间来完成这一过程。盐通常需要进口，因此不是每个人都能负担得起。因此，肉类必须在动物被宰杀后立即食用，因为对大多数人来说，没有保存肉类的方法。最常储存的食物是密封在木桶或陶罐中的乳制品（尤其是一种酸奶--skyr）、干果、蔬菜和谷物。
电视剧《维京人》中的北欧餐/历史频道屏幕截图
最常见的饮料是麦芽酒（男女老幼皆宜）和一种以乳制品为基础的酒精饮料--syra，它是制作skyr的副产品。蜂蜜酒（一种蜂蜜饮料）和葡萄酿造的葡萄酒（从日耳曼或法国等地进口）价格昂贵，大多数人都买不起。斯堪的纳维亚葡萄酒以水果为原料（苹果酒、草莓酒），与麦酒、西拉酒和蜂蜜酒一样，最初也是由妇女酿造的。
斯堪的纳维亚的北欧人和远征海外的维京海盗每天都需要大量的能量，而这种饮食似乎绰绰有余。学者马丁-多尔蒂（Martin J. Dougherty）写道：
几乎没有证据表明维京人吃不饱或营养不良，因此全年都有充足的食物供应，至少大部分时间是这样。(83-84)
当北欧人出征其他国家时，他们会携带足够的补给品，以备旅途所需，并在到达目的地后至少吃上几顿饭；之后，他们就靠种地为生了。而在家里，每个人的农场和周围环境都能提供充足的食物。
奶制品和谷物
在维京时代（约公元 790-1100 年），斯堪的纳维亚半岛的农业技术相当原始。当时斯堪的纳维亚还没有金属犁，人们使用牛拉的铧犁（又称 “犁”，一种带有木刺的轻型犁，用于切割土壤）耕种农田，由农夫掌舵。当时还没有镰刀，人们用小巧的手镰收割田地。
然而，使耕作变得如此困难的不仅仅是缺乏技术革新，还有短暂的生长季节、缺乏稳定的阳光以及环境的性质。学者赫苏斯-费尔南多-格罗-罗德里格斯（Jesus Fernando Guerro Rodriguez）指出，“在挪威，海拔高度差异巨大和可耕地数量有限等地理因素使得仅靠种植作物难以生存”（18）。因此，人们更多地依赖狩猎、捕鱼和畜牧业。
饲养奶牛是为了产奶，以及用牛奶制作奶酪、凝乳和乳清。斯堪的纳维亚人最常见的菜肴包括或仅包括 Skyr，这是一种酸奶，至今仍在生产和消费，尤其是在冰岛。Skyr 会加入浆果、苹果或其他水果以及谷物等调味，谷物也很容易保存。
Skyr 可能很受欢迎，但如果有其他选择，它似乎并不是人们的首选，而且被认为是给客人的微不足道的礼物。罗德里格斯注意到，在许多冰岛传奇故事中，Skyr 是主人性格的一个重要细节。例如，在《比亚纳尔传奇》中，比约恩在冰岛旅行，停下来向一位农夫借宿。农夫为他准备了晚餐，他边吃边问农夫："在你们那里，人们怎么称呼这些食物？当农夫说这叫 “skyr 和奶酪 ”时，比约恩回答说：“在我们这里，我们把这种食物叫做‘敌人的欢乐’”（Guerro-Rodriguez，22）。尽管如此，skyr 仍然是斯堪的纳维亚人（尤其是冰岛人）的主食。
维京储藏罐，安大略皇家博物馆/图片来源：Thomas Quine，Flickr，创作共用协议
谷物被制成麦酒、蜂蜜酒和面包，有大量证据表明发酵的谷物保存在陶罐中。谷物发酵后会产生一种酸味面包，这就是今天仍广为流传的酸面包。斯堪的纳维亚人还吃鸡鸭的蛋和鸡本身，通常是与各种蔬菜和香草一起放在火上慢炖。
水果和蔬菜
食用水果和蔬菜的证据主要来自考古发掘，在发掘中发现了种子甚至是保存下来的水果。此外，通过对一些遗址的发掘，还可以确定耕地和菜园之间的区别，而菜园是女主人用来准备饭菜的。
在某些遗址（如赫德比）发现的大量核桃壳也有力地证明了核桃是一种很受欢迎的零食，尽管这些核桃必须进口。同样，桃子--也是舶来品--作为调味品、酿酒和干点心也很受欢迎。
维京时代的贸易中心赫德比（德文又称海塔布）重建的维京人房屋，这里曾是丹麦维京人的领地。它现在位于德国，靠近日德兰半岛上的石勒苏益格市。赫德比与今天瑞典的比尔卡一起，是欧洲维京时代最重要的贸易中心。这些重建的房屋是位于德国布斯多夫的赫德比维京博物馆（丹麦语：Vikingemuseum Hedeby；德语：Wikinger Museum Haithabu）的一部分。
菜园似乎以蔬菜和草药为主。甘蓝和羽衣甘蓝是这些菜园中最常见的蔬菜，但也有鼠尾草和罂粟，这两种植物很可能都被用于药用或祭祀目的（鼠尾草被认为是一种有效的草药，可以清除家中的恶灵，现在仍然如此）。耕地里出产萝卜、各种豆类以及洋葱、卷心菜和芹菜。
鱼类和海洋生物
除了素食，斯堪的纳维亚人还充分利用河流、溪流和海洋。人们经常食用淡水和海水中的鱼类以及鳗鱼、乌贼、海豹、海象和鲸鱼。海鲜可以通过晒干或在盐水中发酵来保存，并作为主食保持新鲜。冰岛传奇》中多次提到鲸鱼，而且几乎都是鲸鱼被冲到岸边，在那里被杀死和收获，而不是被猎杀。
学者 Kirsten Wolf 写道：“鲸鱼肉和海豹肉都被视为美味佳肴，鲸油被用来做灯，而海豹油则被用来替代黄油”（107）。与其他被猎杀为食物的生物一样，鲸鱼的每个部分都被用于生活的某些必要方面，但真正去猎杀鲸鱼被认为太危险了。学者艾伦-贝克（Alan Baker）在转述一个北欧渔夫讨论他的日常生活的故事时指出了这一点，这个故事发生在艾恩沙姆修道院院长艾尔弗里克（Aelfric，约公元 955 年-约公元 1010 年）的座谈会上：
他首先登上小船，将渔网撒入河中，然后是鱼钩、鱼饵和鱼篓。他把鱼卖给附近城镇的居民，他们争相购买他的鳗鱼、梭子鱼、鲦鱼、多宝鱼、鳟鱼和灯笼鱼。他有时会下海捕鱼，但并不经常，因为下海需要划很多船。当他下海捕鱼时，他能捕到鲱鱼、鲑鱼、鼠海豚、鲟鱼、螃蟹、比目鱼和龙虾等。当被问及为什么不捕鲸时，渔夫回答说，捕鲸风险很大，捕捉容易被杀死的小鱼远比追逐能一击致命的大型动物要好得多。(138)
鱼和其他海洋生物还用于炖菜，这是最受欢迎的菜肴之一，因为它可以放在火上炖几天，也可以通过盐腌、烘干、熏制或在盐水中发酵来保存。北欧人还从海边收获一种红色藻类--浅海藻，它是维生素的重要来源，经常被作为日常饮食的一部分。
捕鱼是北欧人生活中不可或缺的一部分，因此在冰岛传奇中经常出现捕鱼的情节。值得注意的是，传奇中还提到了牲畜，但饲养牛主要是为了产奶和耕地（就牛而言），而不是作为主要食物来源。
肉类
所有证据都表明，奶牛只有在停止产奶后才会被宰杀，绵羊和山羊也是如此。大多数肉类食物都来自于狩猎的野味，如兔子、野猪、麋鹿、鹿、海鸟、熊、驯鹿和松鼠。猪被作为肉食来源饲养，马肉也很少吃，因为马非常珍贵，价格昂贵。狗和猫被当作宠物和伴侣饲养，从不作为食物来源。
北欧人非常重视猫和狗，以至于最受欢迎的女神之一弗蕾亚（Freyja）乘坐着猫拉的战车，人们认为狗会陪伴主人进入来世（在北欧人的坟墓中发现的狗骸骨比任何其他文化的都多）。海鸟经常被捕捉和食用，但有些鸟类被严格限制为野味，其中最著名的是鹰和猎鹰，它们是皇室的珍品，可以卖出高价。
维京人烹饪锅的残余物，安大略皇家博物馆
肉类的烹饪方法有很多，但最常见的是水煮（其他菜肴也是如此）。煮食是最常见的准备方式，因为人们可以在烹饪食物的同时完成其他工作，而且这顿饭可以喂饱很多人。将肉切碎，放入大锅中用火煮，大概再加入各种香料和蔬菜。结果可以是炖肉或简单的煮肉加蔬菜，再配上一大块面包。肉类也可以在明火上烤制--就像著名的维京餐描绘的那样--或者在放在坑中热石上的皂石锅中慢火烤制。
用餐和宴会
家庭聚餐是在家中的公用房间进行的。这顿饭通常是炖菜配面包，或者至少在冰岛是炖菜和奶酪配面包。北欧人每天吃两顿饭：一顿是早上起床后不久的 dagveror（日餐），另一顿是晚上的 nattveror（夜餐），大约在晚上 9:00 左右（21:00）。这些饭菜都盛在木碗里，用木勺食用。
每个人都有一把私人用刀，这是一种万能工具，在餐桌上既是刀也是叉。在维京时代，叉子在斯堪的纳维亚还不为人所知，但有时也会用尖棍子做同样的用途。一家人会聚在房子中央房间的桌子旁，坐在长凳上。大多数桌子都是粗糙的木头，但富裕的家庭则会在木头桌子上铺上亚麻桌布。
除了日常用餐，还有一些仪式性的宴会，如婚丧嫁娶或签订商业合同时的宴会，以及著名的维京人饮酒聚会（sumbl）。苏姆布酒会上的饮品远远多于食物，而且和家中的饭菜一样，都是由妇女准备和呈上的。
饮酒
无酒不成席，无女不成席。作家马克-福赛斯（Mark Forsyth）指出，“提供饮料是维京时代妇女的重要角色”（123）。妇女也是最早的酿酒师和酿酒师，直到与其他文化一样，男性开始参与并最终主导了这一过程。
麦酒、蜂蜜酒和葡萄酒的酿造方法大致相同。人们在大锅或大桶里装满水，放在火上加热，然后加入蜂蜜和酵母（蜂蜜酒）。人们将混合物煮沸，然后将敞口的大桶放在某种果树下，以捕捉野生酵母。酿造麦芽酒时，人们不加蜂蜜，而用发芽的大麦代替；酿造葡萄酒时，人们用水果代替大麦。酒精含量由添加的糖（来自树液）的量来调节，蜂蜜则由庄园里专门饲养的蜜蜂提供。除了树液，蜂蜜是维京时代斯堪的纳维亚唯一的甜味剂。
麦酒或蜂蜜酒酿造好后，要静置沉淀，然后过滤到陶罐中储存起来。麦芽酒和蜂蜜酒都不会被碳化，因为大桶以及后来的陶罐都不是密闭的。当酿酒师回到大锅或酒桶中处理酒渣以酿造儿童麦芽酒（barneol）时，酿造好的麦芽酒就会被静置。出于健康原因，每个年龄段的人都会饮酒，因为酒精比水安全得多，而最受欢迎的酒是麦酒。
哥特兰的一块石头上描绘了维京人饮酒的场景。(瑞典国家文物博物馆，斯德哥尔摩）/图片：Berig，维基共享资源
即便如此，如果有能力，蜂蜜酒仍被视为首选饮品。麦芽酒和蜂蜜酒的主要区别在于蜂蜜，不是每个人都有能力拥有自己的蜂巢，也不是每个人都有能力花时间和精力在野外寻找蜂巢。用葡萄酿造的葡萄酒是最昂贵的酒精饮料，因为它必须进口。葡萄酒是如此稀有和昂贵，据说它是众神之首、北欧酒神奥丁的唯一饮品。
除了这些饮料，还有西拉（Syra）和被称为 “米萨 ”的酪乳（misa）。syra 由脱脂牛奶和凝乳酶（新生小牛胃中的凝乳）制成，至少要发酵两年才能饮用。与 skyr 一样，syra 也是一种受欢迎的廉价饮品，但人们认为向客人提供这种饮品并不光彩。北欧人非常重视待客之道，他们只为客人提供最好的食物和饮料。向客人提供 syra（尤其是如果家里有麦酒或蜂蜜酒的话）是一种严重的社交冒犯行为。
结论
很明显，北欧和维京人的饮食远不止于烤野猪肉。虽然维京人通常被描绘成野蛮、衣冠不整的战士，饮食和个人卫生是他们最不关心的问题，但实际上他们对这两方面都非常感兴趣。对古代防御工事、家园和社区的发掘--包括对古代垃圾坑和厕所设施的筛选--表明，北欧人的饮食相当多样化，无疑比生活在现代的大多数人更健康。
斯堪的纳维亚北欧人食用的所有食物都是新鲜制作和供应的。由于缺乏保存手段，宰杀的动物很快就会被吃掉，即使保存了肉或鱼，也可能在很短的时间后就被吃掉了。最常被长期保存的食物，如度过寒冬腊月的食物，是谷物和奶制品（如skyr）或面包。
由于北欧人非常活跃，因此不需要特别限制饮食，他们可能一次吃很多食物，以保持这种生活方式所需的能量。与北欧人生活的其他方面一样，食物是神的恩赐，可以自己享用，最好是与朋友和家人一起享用。即使是最微薄的一餐，在准备时也要考虑到可能会有不速之客登门，需要款待。
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参考书目
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Jesus Fernando Guerro Rodriguez著《古挪威饮酒文化》，约克大学，2007年
Pernille Rohde Sloth、Ulla Lund Hansen和Sabine Karg于2020年3月19日访问了来自斯堪的纳维亚半岛南部的维京时代花园植物：多样性、美食和文化方面。
贝克，A.维京人。威利，2018。
《维京人：挪威人史》。琥珀图书有限公司，2017年。
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《醉酒简史》。三江出版社，2018。
马格努森，维京人！。EP Dutton出版社，1980年。
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维京时代的沃尔夫：挪威人非凡时代的日常生活。斯特林，2013年。
由古代历史百科全书出版
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